BRC全球标准──食品培训教材(doc 32页)

BRC全球标准──食品培训教材目录：
引言··4
1 HACCP体系··11
2 质量管理体系（QMS）·12
2.1 质量管理体系—总的要求··12
2.2 质量方针··12
2.3 质量手册···12
2.4 组织结构、职责和管理权限12
2.5 管理承诺13
2.6 以顾客为关注焦点·13
2.7 管理评审··13
2.8 资源管理14
2.9 内部审核···14
2.10 采购··14
2.11 总的文件要求···14
2.12 纠偏措施16
2.13 可追溯性···16
2.14 风险管理，产品回收和产品召回16
2.15 客户投诉的处理17
3 工厂环境标准···17
3.1 外部环境标准17
3.2 内部环境标准··17
3.3 设施··19
3.4 设备20
3.5 维护保养··20
3.6 员工设施··20
3.7 产品的物理性及化学性污染的风险·21
3.8 设施管理和卫生···21
3.9 废弃物及废弃物处理···21
3.10 害虫控制··22
3.11 运输···22
4 产品控制··23
5 生产过程控制·25
5.1 操作控制···25
5.2 设备和加工确认···26
5.3 测量及监控设备的的校准和控制26
6 人员·27
7 专业术语28

BRC全球标准──食品培训教材内容简介：
根据“1990年英国食品安全法案”规定，与涉及到食品供应的所有部门相同，零售商有责任采取一切合理的预防措施，并克尽职责，避免在研发、制造、配送、广告宣传或销售食品的过程中出现的任何偏差。
零售商对其自有品牌食品的责任包括很多方面，在食品加工场地的技术表现的审核就是其中之一。长期以来，每个英国零售商根据自己制定的内部标准，独自对食品的加工场地进行审核。大多数审核工作由零售商内部的技术人员执行，其他则交由独立的检验机构执行。1998年，英国零售商协会（British Retail Consortium/BRC）编写并引入“针对零售商自有品牌食品的供应商的BRC技术标准和规程”（BRC食品技术标准）。本标准最初是用于零售商自有品牌食品的供货标准，但近年来BRC 食品技术标准被广泛地应用到食品工业的其他部门，例如：食品服务业和食品配料的生产。有很多具体事例表明BRC 食品技术标准不仅在英国本土之外被采用，
而且已经成为一些公司编写供应商评估程序的基础架构。

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