HACCP基础知识培训教材(ppt 63页)

1. HACCP的发展历史
2. HACCP的基本概念
3. HACCP的七大原则
4. HACCP及相关的名词
5. HACCP体系的基本原理和发展过程
6. HACCP计划的编写
7. HACCP计划的验证
8. HACCP与ISO的关系
9. 我国实施HACCP体系的必要性

HACCP的基本概念：
    HACCP的概念是以有系统的方式，以确认危害(Hazards)﹐评估﹐控制及监测制造过程，此系统可运用于食品制造产业上以确保产品安全。HACCP是针对预防措施的一种评估危害及建立控制方法系统，而非针对最终产品的检验。
    HACCP可应用于由食品原料至最后消费的食品这一食物链的整个过程中，成功的HACCP系统需要有完整的推行小组与生产者和经理者参与。HACCP推行小组必须包括有各方面的专家，例如：食品技术专家﹐生产管理者﹐微生物专家或是机械工程专家等的参与，方能顺利执行。HACCP系统在应用上与ISO9000系统是兼容的，都是确保食品安全的良好管理系统。
HACCP系统包含有七大原则，以确认制程中之危害及监控主要管制点，以防止危害的发生。

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