HACCP导入培训课程(ppt 18页)

培训课程：
一、前言
二、我国在食品安全卫生方面的部分要求
三、HACCP认证与验证的关系
四、卫生注册、卫生登记、QS认证
五、HACCP定义、产生、发展和作用
六、HACCP七大原理
七、食品危害种类
八、显著危害与CCP判定方法
九、HACCP、GMP、SSOP、ISO9000之间的关系

 

HACCP产生的背景：
A、随着科学技术的发展及人们物质生活水平的提高，消费者对食品安全卫生的要求更加关注，而传统的食品生产质量、卫生管理监控方法存在许多弊端：
B、 抽样检验本身就有误断的风险，而且食品是来自单个的易变质的生物体，其样品个体的不均匀性要比五金、电子、机电、化工等工业产品更突出，误断风险更难预料；
C、大量的成品检验费用高、周期长，而且一旦出现不合格为时已晚；危害物质检测的可靠性是相对的，即使检测结果符合法规要求，并不能消除人们对食品安全的疑虑。
HACCP的发展 ：
HACCP的概念起源于20世纪60年代，由美国皮尔斯堡（PILLSBURY）公司和美国陆军纳提克（NATICK）实验室，以及美国航空航天局（NASA）共同提出，主要是为了开发太空食品，确保宇航员的食品安全。
1971年HACCP概念在美国国家食品保护会议上首次被公开提出；
1972年在美国国家食品保护会议上对HACCP予以仔细审议；
1973年美国政府授权在低酸性罐头食品上实施；
1977年Lee首次将HACCP概念用于水产品上；

 

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