HACCP品质知识培训辅助材料(ppt 56页)

一、 食品中的危害(hazard)
二、 危害的分类
三、 生物危害
四、 生物危害－细菌
五、 生物危害－病毒
六、 生物危害－寄生虫和原生动物
七、 化学危害
八、 化学危害－天然存在的化学物质
九、 化学危害－养殖/种植用药
十、 化学危害－养殖/种植用药
十一、 化学危害－化学污染物
十二、 化学危害－食品添加剂
十三、 物理危害

食品中的危害(hazard)
危害：

国际食品法典委员会（CAC1997）：
         ——会对食品产生潜在的健康危害的生物、化学或物理因素或状态。
美国全国食品微生物限量咨询委员会（US-NACMCF）：
        ——可导致食品不安全消费的生物、化学或物理的特性。……

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