食品和农产品HACCP认证及监管制度(ppt 49页)

一、HACCP认证
二、无公害农产品认证
三、良好农业规范认证
四、其他食品农产品认证制度

一、HACCP认证
危害分析与关键控制点
Hazard Analysis Critical Control Point
HACCP体系
HACCP认证

HACCP七个原理
1. 进行危害分析(HA)
2. 确定关键控制点(CCP)
3. 建立所确定的关键控制点极限值(CL)
4. 对关键控制点进行监控(M)
5. 建立纠偏程序(CA)
6. 建立有效的记录及保存系统(R)
7. 建立验证程序(V)

HACCP的特点
预防性的食品安全控制方法
强调企业本身的作用，而不是依靠对最终产品的检测或政府部门取样分析来确定产品的质量。
经济性：简便易行，使人财物力用于最需要和最有用之处
食品链：“从农田到餐桌”
动态管理体系
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