HACCP体系概述(PPT 29页)

中文全称：
危害分析和关键控制点
HACCP危害分析和关键控制点，
是用来控制食品安全危害的一种技术，是一种重要的管理体系。
食品生产企业通用要求危害分析与关键控制点（HACCP）体系GB/T27341-2009
乳制品生产企业要求危害分析与关键控制点（HACCP）体系GB/T27342-2009
通过对整个食品链（原料的种植/饲养、收获、加工流通和消费者消费过程）
实际存在的或潜在的危害进行评价，找到CCP点进行控制，
并采取预防和纠正措施在危害发生前就使其得到有效控制，
从而最大限度地减少对人体有危害的食源性病患发生的概率
建立在GMP、SSOP基础之上的安全卫生预防体系,有较强的针对性。
具有科学性,高效性,可操作性,易验证性。不是零风险，不能完全保证消灭所有的危害
国际公认的食品安全最佳控制模式是
“从农田到餐桌”----在GMP、GHP、GAP…的基础上推行
食品安全的危害是向整个过程传递
“危害分析及关键控制点”
..............................