半固态发酵法白酒生产工艺 (ppt 84页)

半固态发酵法白酒生产工艺
第一节 半固态发酵法白酒生产的特点
主要内容
第二节 小曲的生产工艺
一、小曲的特点及生产概况
二、小曲中的霉菌及其酶系特性
三、小曲的生产工艺
(一)药小曲的制造
(二)酒曲饼的制造
(三)无药白曲的制造
(四)浓缩甜酒药的制造
第三节 小曲酒的生产工艺
一、先培菌糖化后发酵工艺
1．工艺流程
2．生产工艺
二、边糖化边发酵工艺
1．工艺流程
2．生产工艺
3．成品质量指标
第四节 影响小曲酒质量和出酒率的主要因素讨论
一、原料的有效组成分
二、小曲的质量
三、传统糖化发酵工艺
第五节 小曲酒技术改革与机械化生产的趋向
一、纯粹菌种生产小曲
二、连续蒸饭及连续冷却
1．横卧式连续蒸饭机
2．立式连续蒸饭机
三、大容器糖化发酵
四、小曲酒蒸馏设备的改革
五、人工催陈
本章结束

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