苹果酒加工工艺探析（ppt 48页）

苹果酒加工工艺探析目录：
一、原料预处理
二、酵母的扩大培养
三、发酵与发酵控制
四、后处理    

 

苹果酒加工工艺探析内容提要：
苹果酒简介：
苹果酒是以苹果为主要原料，经破碎、压榨、低温发酵，陈酿调配而成的低度果酒。
苹果酒由苹果发酵酿制而成，生产工艺与葡萄酒类似。人们所感受到的优质苹果酒比啤酒清醇，比果汁刺激，比碳酸饮料更富营养。
苹果酒是一种低度含酒精果汁饮料，融合了啤酒与果汁的优点，口感清醇，营养丰富。它采用上等苹果为原料，通过低温发酵、自然老熟的工艺酿造而成。它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分，人体所需的氨基酸，以及苹果酒特有的果类酸；能够帮助人体代谢，维持平衡。苹果中还含有钙、镁等众多矿物质及微量元素氯，能帮助人体消化吸收，维持人的酸碱平衡，控制体内平衡。
原料预处理：
苹果原料的选择及处理
破碎、取汁
澄清、分离
果胶酶的添加
SO2 用量确定
调整糖度和酸度

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