餐饮业控制食物中毒发生的重点环节(ppt 60页)

主要内容
餐饮业控制食物中毒发生的重点环节
餐饮食品行业十大特点
餐饮业造成食物中毒、食源性疾患等安全事件发生的十大原因
餐饮业造成食物中毒、食源性疾患等安全事件的十大原因
《重大活动食品卫生监督管理规范》第十二条在重大活动举办前，卫生行政部门应对接待单位进行食品卫生监督的主要内容包括：
《重大活动食品卫生监督管理规范》第十三条重大活动期间，卫生行政部门对接待单位实施的食品卫生监督的内容包括：
《重大活动食品卫生监督管理规范》第十四条重大活动期间，应停止使用有下列情形之一的食品：
餐饮业食品安全事故及发生原因
餐饮业食品安全事故及原因
预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点
预防食物中毒十大要点
二、食品彻底加热
三、生熟分开
四、对接触直接入口食品的工具、容器和餐饮具使用前进行严格清洗消毒。
六、保持人员健康。凡是出现腹泻、呕吐、发热、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位。
 七、养成良好的卫生习惯，保持良好个人卫生和手的清洁卫生，在加工即食食品前要洗手，加工过程经常洗手。 下列情形也要洗手：上厕所后，处理生食品后，咳嗽、打喷嚏、擤鼻子后，接触不洁物品后。
九、严格按照操作规范和卫生要求操作，避免有毒植物中毒
十、不购买、不存放、不使用亚硝酸盐。
个案调查时应注意的问题
容易造成原因不明、致病物质不明食物中毒的原因
夏天当心蔬菜中毒
一起扁豆食物中毒救治与调查的现场2004年9月碧水庄园内某工地54人扁豆中毒
密云农家院“山野菜”北乌头11人中毒死亡1人
保障奥运 为国争光

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