固态发酵法白酒生产工艺 (ppt 276页)

主要内容
第一章   固态发酵法白酒生产工艺
第一节 固态发酵法白酒生产的特点及类型
一、固态发酵法白酒生产的特点
二、固态发酵法白酒生产的类型
1．大曲酒
2．麸曲白酒
3．小曲酒
三、我国名白酒简介
第二节 大曲的生产
一、大曲的特点和类型(一)大曲的特点
(二)大曲的类型
二、高温曲的生产工艺
(二)生产工艺
三、中温曲生产工艺
（二）生产工艺
(三) 三种中温曲制曲特点
(四)中温曲的病害与处理操作
四、大曲中的微生物群
(一)制曲过程中微生物的变动
(二)大曲中的主要微生物群
1．东北大曲中的微生物群
2．汾酒大曲中的主要微生物
五、大曲的化学成分及生化性能
第三节 大曲酒生产工艺
一、续渣法大曲酒生产工艺
(一)、续渣法大曲酒生产特点
2、续渣混烧法操作工艺流程图
3、混烧操作法的优点：
4、老五甑操作用图解法：
5、续渣发酵法的优点：
(二) 续渣法大曲酒工艺过程
二、清渣法大曲酒生产工艺
(一)清渣法大曲酒生产特点
(二)清渣法大曲酒工艺过程
1．原料
2．润糁
3．蒸料
4．加水和扬晾(晾渣)
5．加大曲(下曲)
6．大渣(头渣)入缸
7．发 酵
8、出缸、蒸馏
9．入缸再发酵
10、贮存勾兑
第四节 麸曲白酒生产工艺
一、麸曲白酒的生产工艺流程
1．混烧法工艺流程
2．清蒸法工艺流程
二、麸曲白酒生产工艺
(一)原料的粉碎
（二）、配 料
(三)、蒸煮
(四)凉渣冷却
(五)、加曲、加酒母、加浆
(六)入池条件的控制
(七)  发酵
2．发酵条件的讨论
(八)、蒸馏
(九)、人工催陈
三、麸曲的生产
1．麸曲在固态法白酒生产中的作用
2．麸曲制造的工艺条件讨论
四、酒母的制备
(二)、酒母的制造
大缸培养：
五、麸曲白酒生产机械化的改革趋向
第五节  提高固态发酵法白酒质量和出酒率的讨论
一、原料的影响
二、生产工艺的影响
三、蒸馏方法的影响
四、设备及容器的影响
thanks

..............................