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红楼梦23道经典菜制作方法(doc 41页)

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餐饮技术
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红楼梦,制作方法
红楼梦23道经典菜制作方法(doc 41页)内容简介

红楼梦23道经典菜制作方法
火腿炖肘子

 

【原文摘录】
贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”（第十六回）
【考证分析】
火腿炖肘子，清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。《北砚食单》上说：“煨火猓夯鹜认ネ迮湎氏ネ澹魅蓖校找嗫伞！薄敖鹨悖鹤硖慵馀浠鹜褥小！闭馐且恢换鸸げ耍诟幸


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