国内外流行的功能性添加剂和配料(ppt 30页)

       功能食品功能性食品添加剂
          功能食品包括各种健康食品、保健食品、膳食补充剂，特别是一些以普通食品和饮料为载体，添加具有防病抗病功能的因子的特种营养食品，是当今国内外食品工业新的增长点。因此为功能食品配套的功能性食品添加剂和配料，也成为国内外竞相开发的热点。近年国内外市场看好的几个品种简介如下：
     (一) 叶黄素（lutein）属类胡萝素。类胡萝卜素按其化学结构和溶解性分为两类，即1.胡萝卜素类；2.叶黄素类：
 1.胡萝卜素类（carotenes）：系共轭烯烃，溶于石油醚，难溶或不溶于乙醇，包括：
（1）α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素，分子式C40H56。具有VA前体的功能。自然界分布很广，在动物植物微生物体内均存在，但主要存在于胡萝卜、水果、蔬莱中。
（2）蕃茄红素C40H56（lycopene）。不具VA前体功能，但具有强抗氧化消除自由基功能。主要存在于蕃茄、西瓜、紫色柚中。
   2.叶黄素类（xanthophylls）：系共轭多烯烃的含氧衍生物。溶于乙醇，不溶于乙醚，叶黄素类主要包括：
玉米黄素（Zeaxanthin）C40H56O2，主要存在于玉米、辣椒、桃、柑桔、蘑茹中
隐黄素（cryptozanthin）C40H56O，主要存在于番木瓜、南瓜、辣椒、黄玉米中
叶黄素（lutein）C40H56O2。主要存在于万寿菊（金盏花）、甘蓝、菠莱等植物中
辣椒红素（capsanthin）C40H56O3，主要含在辣椒中
栀子黄（藏红素）存在于栀子果实中类胡罗卜素中，
      叶黄素类和胡萝卜素类的不同点，从分子结构看，就是比胡萝卜素类多了氧。

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