食品污染及其预防(一)(ppt 27页)

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食品污染概述
定义、分类
对机体的危害
一般预防原则
生物性食品污染
细菌污染
腐败变质

食品污染概述
定义：在食品生产、加工、贮存、运输、销售到食用的全过程中，对人体健康有害的生物性、化学性和物理性物质进入食品的现象，称为食品污染。

分类：
生物性污染：微生物、寄生虫和昆虫。
化学性污染：农药、兽药、有害金属、致癌化合物、食品添加剂、食品容器和包装材料。
物理性污染：玻璃、尘土、杂质、放射性元素等。

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