酒店餐饮部的管理制度(doc 14页)

酒店餐饮部的管理制度目录：
（一） 餐饮各岗位职责：
（二）中餐宴会服务程序：
（三）自助餐宴会服务程序：
（四）西餐服务程序：
（五）酒吧咖啡厅服务程序：
（六）接受客人用餐预订：
（七）送餐服务程序：
（八）餐前检查制度：
（九）中餐派菜服务程序：
（十）香烟服务程序：
（十一）甜食服务程序：
（十二）客人投诉处理：
（十三）点菜程序：
（十四）点酒水程序：
（十五）更换餐具程序：
（十六）结帐程序：

 

酒店餐饮部的管理制度内容提要：
点酒水程序：
1、征询：
服务员为客人服务点酒水时，主动走向客人餐桌，询问客人是否可以点酒水；
2、推荐：
1）为客人介绍酒水单，使客人了解酒水的口味，使用礼貌用语，不得强迫客人接受；
2）要有推销意识，及时推荐高档酒水；
3）必要时向客人提出合理化建议。
3、填写酒水单：
 1）在酒水单上写清服务员的姓名、台号、日期，字迹要清楚；
2）书写时将酒水单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上
4、重述酒水单：
客人重述酒水单的内容，以获得客人确认；
5、送出酒水单：
1）将客人的酒水单收回，放在服务边柜上；
2）用最快的速度把酒水单分给收银、酒吧。

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