自营生鲜的合理毛利率与竞争优势(doc 6页)

自营生鲜的合理毛利率与竞争优势内容摘要：
　　要长期保持生鲜区在同行业中的竞争优势，首先就要长期保持其生鲜商品的价格优势，恶性竞争和长期的不正当竞争除外。在保证其生鲜采购的高水平经营能力和各分店营运管理人员具备很强的营运水平的基础上，生鲜商品的合理定价及生鲜各部门的合理毛利率就显得十分重要。
　　这里强调的是生鲜自营，如果生鲜不自营就永远没有机会在同行业的竞争中占有优势，顾客也永远不可能满意你的经营，更不可能长期依赖你的店。
　　笔者从业十多年的生鲜经营和管理，总结出了生鲜各部门合理的毛利率及定价原则。当然生鲜采购的环节和采购能力是做好生鲜经营的基本保障。
　　蔬菜部门的毛利率
　　蔬菜部门包括（各家超市可能分类不同）蔬菜、干杂土特产、大米等。因为蔬菜是最影响顾客基本需求的商品，价格一定要低，但在有自采优势的保障下，营运毛利应该保持15%为合理。要注意一点，蔬菜商品去掉损耗后最高加价率不应超过50%。很多生鲜营运人员常常把某些销售量不大的菜加上几倍的价格是不对的，这种自作聪明会严重影响顾客对一家店的良好印象。

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