HACCP食品危害控制审核中常见问题及分析(ppt 45页)

一、 常见问题一产品名称不具体，没有对每一个产品逐一进行危害分析、制定HACCP计划，HACCP计划的名称笼统不清晰
二、 常见问题二进行危害分析的依据不充分或无依据
三、 常见问题三进行危害分析后提出的预防控制措施不妥当
四、 常见问题四关键限值（CL）无科学依据作为支持
五、 常见问题五无监控方法监控关键控制点是否符合关键限值（CL）
六、 常见问题六显著危害和关键限值（CL）不明确
七、 常见问题七关键控制点的监控方法不当
八、 常见问题八验证措施不能证明关键控制点受到有效控制
九、 常见问题九对关键控制点的监控没有形成记录予以保存

  HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point )称为“危害分析与关键控制点”，它是一个保证食品安全的预防性管理体系，也是目前国际上公认最有效的食品安全保证体系。国家质检总局在第20号令《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》中规定罐头等六类出口产品的生产企业必须建立HACCP体系并通过官方验证之后，越来越多的出口食品生产企业建立了HACCP体系并申请认证。
  但由于HACCP体系应用准则产生至今的时间很短，不少食品生产企业和咨询公司在应用HACCP原理建立HACCP体系时，没有根据企业的情况科学系统地进行分析，制定出切实有效的HACCP计划，造成审核组在HACCP认证（官方验证）审核中遇到了很多问题。
  以下是笔者在近年来审核中遇到一些问题的实例，对照HACCP的认证准则——国家认监委《食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定》和CAC《HACCP体系及其应用准则》进行分析，提出一些粗浅的看法供大家交流讨论。
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