HACCP外审记录表(doc 29页)

因为HACCP是控制食品安全卫生的体系,所以分2部分
A部分,控制安全：HACCP体系：主要以下几点：
1. 记录？（CCP监控记录、培训记录、卫生控制记录、三防记录、微生物检测记录、人员卫生检查记录、设备校准记录等）
要求：整理放在一起，到时要保证1分钟之内拿出来
2. 全员的培训？（效果保证、评价考核、19日白班的人员一定要对HACCP关键控制点、关键限值、纠正措施对答如流）
3. 流程图是否完整是否与实际相符?
4. 关键控制点和关键限值设置是否合理？
5. CL的监控方法和频率是否合理，设备是否按时校正？
6. 纠偏行动是否合理？
7. 验证是否合理？
8. 记录？
9. 全员的培训？
B部分，控制卫生：SSOP(卫生标准操作程序)的8个内容是必须查的,后面的表格中有8个方面审核的具体内容。
b) 加工用水:检测频率,余氯多少合格?水质检测报告
食品接触面:容器\设备\工人的工作服手套、口罩清洁状况,肯定要看现场,操作一定要规范，清晰消毒记录要整理好
c) 防止交叉污染:成品半成品分区、原料分区标识、车间内的工器具放置位置,清洁工具标识要清楚,避免混用;人员不要到处流动,从清洁区到非清洁区再进清洁区要重新更换工作服规定要清楚，车间无积水，污水。
……
..............................