葡萄与葡萄酒中的酚类物质介绍(PPT 22页)

1.葡萄与葡萄酒中的酚类物质
1.1酚类物质的分类
1.2酚类物质的合成
1.3酚类物质的时期变化
1.4酚类物质的作用
2.文献讲述
3.试验进展
研究趋势：由形态学、生理生化、多样性向组学研究，组学研究
（基因组、转录组、蛋白组、代谢组）为果实品质的调控提供新的研究路径。
由熟后研究向熟前扩展，向营养物质保存时的质地等（货架期）。
广义的酚类化合物是指芳香族羟基衍生物的总称，
是一类含有苯环结构的有机化合物，
在苯环的不同部位结合有一个或多个羟基和其他成分，
广泛存在于植物中的次生代谢物质。这类化合物有共同的母体化合物―酚，
而多数化合物中含有的羟基不止一个，因此又被称为多酚。
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