葡萄酒的过滤技术介绍(PPT 33页)

葡萄酒的澄清
葡萄酒的澄清其实就是一种混合物分离的过程。混合物分两大类：均项混合物和非均项混合物。
结合葡萄酒的实际生产过程，其澄清方式可分为三种：自然澄清机械澄清和化学澄清
自然澄清就是酒中的悬浮微粒自然沉淀后分离，但是这种手段是达不到商品葡萄酒装瓶要求的，
必须采用人为添加蛋白质类物质来吸附悬浮微粒的澄清手段，以加速澄清过程和增加澄清度。
同时，还需要将葡萄酒在装瓶前加热杀菌或者冷冻处理，或无菌过滤的方法，
将葡萄酒中的细菌或酵母菌统统除去，就可以提高葡萄酒的化学稳定性。
自然澄清一般在葡萄汁澄清原酒成酿热稳定性处理原酒成分调整冷稳定性处理等生产工序的应用
由于自然澄清的周期比较长，所以一般要求低温静止和保持一定量的二氧化硫，
再结合机械澄清和化学澄清方法达到澄清的目的
第二节葡萄酒的机械澄清
机械澄清是通过适当的过滤器离心机等机械设备，
将葡萄酒中已有的悬浮物和一些微生物去处而达到澄清的目的
机械澄清的周期较短，目前应用离心设备进澄清。一般针对葡萄汁，
且数目不多，主要的机械澄清手段还是依靠过滤设备。
目前常用的过滤设备有硅藻土过滤机板框过滤机膜过滤机和错流过滤机
硅藻土是一种很通用的吸附剂和助滤剂
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