食品厂个人卫生管控办法(ppt 39页)

重视人员卫生和健康
  为什么?
 因为人体是微生物生长繁殖的良好环境.
有可能污染食品的身体部位包括:皮肤、手、头发、眼睛、嘴、鼻、鼻咽、呼吸道和排泄器官。这些部门是有害微生物的携带者，能通过直接或间接传播方式污染食品。
人体部位与常见微生物
皮肤：葡萄球菌、枯草杆菌、类白喉杆菌、大肠杆菌、非致病性抗酸杆菌、真菌 
口腔：葡萄球菌、绿色链球菌、奈氏菌属、类白喉杆菌、乳酸杆菌、梭形杆菌、放线菌、拟杆菌、螺旋菌、真菌
肠道：葡萄球菌、类链球菌、大肠杆菌、变形杆菌、绿脓杆菌、乳酸杆菌、产气荚膜杆菌、破伤风杆菌、拟杆菌、真菌 
鼻咽腔：葡萄球菌、链球菌、肺炎球菌、奈氏菌属、绿脓杆菌、大肠杆菌、变形杆菌、真菌
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