食品卫生安全监督管理知识(ppt 87页)

食品卫生安全监督管理知识目录
第一部分   食品安全管理基本理论
第二部分   食品安全管理实用技术
第三部分  国际食品安全管理动态

食品卫生安全监督管理知识内容简介
第一部分   食品安全管理基本理论
1、根据食品卫生标准,检测水分的意义是什么?
2、大肠菌群有何卫生学意义?
3、挥发性盐基氮意味着什么?
4、食品产品中的营养素检出值能完全代表加工中的添加量吗?
1.熟肉制品中未检出猪链球菌，所以熟肉制
  是安全的(科学性欠佳）。      
      （1）猪链球菌通过接触感染人，尚未见通过消化道。所以，控制措施是屠宰接触、生肉接触。  
       （2）猪携带链球菌极为普遍，即使查出猪链球菌<除非查致病基因型>，也不能肯定为死猪肉或受死猪肉的污染。
       （3）猪链球菌不耐热。
因为火腿肠卫生标准中未规定敌敌畏指标,所以,根据此标准火腿肠中不应有敌敌畏检出。而且，敌敌畏检验方法使用非农残标准规定的方法（标准适用不当）。
（1）标准适用不正确；
（2）检验方法适用不正确；
（3）在法院判决之前，销毁了所有样品。
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