酒水知识培训教材(PPT 43页)

餐饮知识之
酒水知识
酒是一种用粮食、
果品等含糖类的物质经发酵制成
的含乙醇的有刺激性的饮料。
酒的分类
1、按酒的酿造方式分类
2、按酒精含量分类
3、按餐饮习惯分类
4、按商业经营分类
外国酒
酿造酒
蒸馏酒
配置酒
※分类
1、根据葡萄酒的含糖量分类
（1）干dry含糖量小于4g/l，不甜
（2）半干medium-dry4-12g/l,微甜
（3）半甜medium-sweet12-45g/l,较甜
（4）甜sweet45g/l,甜
2、根据原料和酿造方法分：
（1）红葡萄酒redwine
是以紫葡萄为原料，把皮、
渣与葡萄酒汁汇合发酵制成的酒属红葡萄酒，
贮存4~10年，常温下饮用，常搭配肉类菜肴
特点：红宝石一样的色泽，酒味浓，没有过酸的口感
“葡萄酒之女王”——法国波尔多地区
（2）白葡萄酒whitewine
以青或紫葡萄为原料，把皮、渣与葡萄汁分开发酵制成的酒属白葡萄酒，贮存2~5年，酒度为8-12，常搭配海鲜
特点：近似无色或呈淡黄、企业管理，度，有水果香味，爽口、圆润、健脾胃、去腥味
“葡萄酒之王”——法国勃艮地
（3）玫瑰红葡萄酒rosewine
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