处理加热过的肌肉蛋白质来识别肉的种类以及加热肉品终点温度的确定(ppt 58页)

1．介绍
2搀杂肉品种类的确认
3 单克隆抗体技术用于加热处理肌肉蛋白的确认
4加热终点温度的确认
5 结论

1．介绍
     肉制品的质量和安全已引起消费者以及管理机构的广泛关注。 在生肉制品质量控制， 加强食物安全和分类管理方面酶连免疫吸附技术(ELISA)被认为是一种十分有效和适合的检测分析方法， 为了 定量的确定加热产品中搀杂肉的 全部种类, 在ELAISA技术中,许多单抗体已经被逐渐探索应用。在作用于加热处理过的肌肉蛋白质的过程中， 单抗体技术已经得到发展.随着加热终点温度的增ELISA反应的程度也随之增加，可以用MABS……