陈酿型干红葡萄酒生产工艺研究(doc 8页)

1 挑选优质的原料
2 轻度葡萄破碎
3 添加果胶酶
4 选用适宜的酵母菌种
5 控制浸提过程
6 进行苹果酸—乳酸发酵
7 橡木桶陈酿
8 瓶储

随着中国加入WTO，我国葡萄酒消费者对葡萄酒的了解加深了，更多的消费者开始喜欢醇厚、饱满、回味绵长、结构感强的陈酿型干红葡萄酒，而生产陈酿型干红葡萄酒 必须应抓好以下几个环点。
　　1 挑选优质的原料
　　优质葡萄是酿制优质高档干红葡萄酒的基础。用于优质葡萄种植的最佳土壤应该是排水性能良好、土层深度适当，但并不过分肥沃的土壤。葡萄酒酒体、细腻度和酒香多取决于土质。田间管理中按照科学的栽培管理措施来确保葡萄质量。在葡萄种植过程中严格参照国际OIV标准，对施肥、浇灌、采摘等关键种植工序进行严格的控制。同时按照葡萄酒质量等级制严格控制葡萄的产量及含糖量，通过实地抽样检测，来确定适宜的工艺采收期，确保用于酿造……

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