膳食、营养与癌症(ppt 42页)

一、 引言
二、 营养素与癌症的关系
三、 食物与癌症
四、 预防癌症的膳食指南

 

一、引言（introduction）
Doll R, Peto R. The causes of cancer.  Oxford University Press, 1981
癌症的发生与遗传和环境因素密切有关，膳食、营养作为环境因素的一部分，与其密切有关的癌症占35％左右。
证        据
癌症发生的地区性差别：东南亚（包括中国）是肝癌高发区，日本是胃癌高发区，乳腺癌是西方妇女最多的癌，而在中国胃癌和食管癌发病率高。
移民流行病学研究 ：移民从原居住国移居别国一代或数代之后，其患癌种类及发病率逐渐接近移居国。如日本人移居美国夏威夷几代后，其胃癌发病率下降，结肠癌发病率上升，逐渐接近美国当地人水平，而这些移民的遗传特性并未改变。
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