饭店服务与管理测试卷(doc 28页)

摘要
《项目一  初探饭店》单元测试卷（一）
班级             姓名             学号               得分         
一、填空题（每空1分，共20分）
1．1900年，__________和__________的成立，是中国现代饭店的先河。
2．中国饭店业起源于__________，至今已有三千多年的历史，其发展过程经历了__________、__________和__________三个时期。
3．1898年6月，__________在法国巴黎创建了__________，在世界上第一个实现了“__________，__________”，将饭店的发展推向该时期的高峰，践行了“尽可能使客人满意”的服务理念。
4．对饭店员工而言，灵活机智的应变能力，主要表现在__________、__________的处理上。
5．作为饭店服务人员，必须有良好的记忆能力，要能记住客人的__________、__________、__________、__________等。
6．______________、___________、___________是旅游业的三大支柱。
7．1908年，被称为“现代饭店之父”的美国人__________在布法罗城的斯塔特勒饭店开业。
二、名词解释（每题4分，共20分）
1． 饭店
2． 饭店集团
3． 饭店服务
4． 职业意识
5．饭店等级

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