宴会服务与管理培训课程(ppt 47页)

宴会服务与管理培训课程目录：
一、宴会的概念
二、宴会特点
三、宴会的种类与内容形式
四、宴会预订
五、宴会服务与管理

宴会服务与管理培训课程内容提要：
宴前组织准备工作：
摆放冷菜（大型宴会提前30分钟摆放）
1、荤素搭配合理。
2、色调分布美观。
3、刀口逆顺一致。
4、盘间距离均匀。
5、最好的冷菜摆放在主位前。
6、多桌宴会时各桌的冷菜摆放应统一。
7、应使用托盘摆放冷菜，并不要破坏艺术造型。
8、宴会如使用转台，应将冷菜摆放在转台上。
9、宴会冷菜如采用分餐制，则应将冷菜直接摆放在每个餐位的装饰盘上，但要注意朝向
宴前检查：
1.餐用具的检查：齐全、完好、清洁
2.卫生检查：环境、餐用具、食品、个人
3.设备检查：正常运行（空调、灯光、音响）
4.安全检查：桌椅、电器、通道

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