星级酒店服务技能(PPT 120页)

主要内容
星级酒店服务技能
第一章  餐厅服务概述
1.1  餐厅的定义及类型
1.2  餐厅服务的作用和任务
1.3餐厅服务的特点和基本原则
1.4餐厅服务人员的分工与岗位职责
1.5  餐厅服务人员的基本素质
关键概念与词语
复习题
第二章  餐厅服务基本技能
2.1  托盘
2.2  摆台—中餐摆台
2.2  摆台—西餐摆台
2.3  餐巾折花
2.4  斟酒
2.5  上菜与分菜（1）
2.6  撤换餐具
2.7  餐饮推销
第三章  中餐厅服务
3.1  零点餐厅服务
3.2  团体包餐服务
3.3  茶市服务
第四章  西餐厅服务
4.1  西餐服务方式（1）
4.1  西餐服务方式（2）
4.1  西餐服务方式（3）
4.2  西餐点菜服务
4.3  自助餐厅服务
第五章  中餐厅服务
5.1  宴会分类
5.2  宴会预订
5.3  宴会布置
5.4  中餐宴会服务
5.5  西餐宴会服务
5.6  其他服务
第五章  菜肴与酒水知识
6.1  中国菜简介
6.2  外国菜简介
6.3  酒的基础知识
6.4  中国酒
6.5  外国酒
6.6  非酒精饮料
第七章  餐厅管理概述
7.1  现代餐厅管理的基本职能
7.2  餐厅管理人员的基本观念
第八章  餐厅日常工作管理
8.1餐厅计划管理
8.2  餐厅员工的管理
8.3  餐厅卫生管理
8.4  餐厅财务管理
8.5  餐厅安全服务
8.6  餐厅信息管理
第九章  餐厅服务质量管理
9.1  餐厅服务质量管理基础
9.2  餐厅服务质量控制
9.3  服务质量的监督检查
9.4  处理宾客投诉
第十章  客房部概述
10.1  客房部概述
10.2  客房商品概述
10.3  客房服务概述
第十一章  客房部接待服务工作
11.1  客房部接待服务的方式
11.2  客房接待服务程序
11.3  常规性服务
11.4  针对性服务
11.5  特殊性服务
第十二章  客房部清洁服务工作
12.1  客房清扫概述
12.2  客房清扫的准备工作
12.3 客房清扫
12.4  客房及餐、茶、酒具的消毒
12.5  公共卫生
第十三章  洗衣房与布草房
13.1  洗衣房
13.2  布草房
第十四章  客房部质量管理
14.1  客房质量管理概述
14.2  客房接待服务质量管理
13.3 客房卫生质量管理
14.4  客房计划卫生
第十五章  客房部设备与物品管理
15.1  客房部设备管理
15.2客房部物品管理
第十六章  客房部安全管理
16.1  客房部安全概述
16.2  安全设施的配备
16.3  客房部安全工作

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