餐饮服务食品安全操作规范(DOC 33页)

1 总则
1.1为指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，
落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，
保证餐饮食品安全，制定本规范。
1.2本规范适用于餐饮服务提供者包括餐饮服务
经营者和单位食堂等主体的餐饮服务经营活动。
1.3鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的食品安全管理方法，
建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平。
1.4鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量，
开展“减油、减盐、减糖”行动，为消费者提供健康营养的餐食。
1.5鼓励餐饮服务提供者降低一次性餐饮具的使用量。
1.6鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展光盘行动、减少浪费。
10 清洗消毒
10.1.1餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、
盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。
10.1.2清洗消毒方法参照《推荐的餐用具清洗消毒方法》（见附录J）。
宜采用蒸汽等物理方法消毒，因材料、大小等原因无法采用的除外。
10.1.3餐用具消毒设备（如自动消毒碗柜等）应连接电源，正常运转。
定期检查餐用具消毒设备或设施的运行状态。采用化学消毒的，
消毒液应现用现配，并定时测量消毒液的消毒浓度。
10.1.4从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的，
接触消毒后的餐用具前应更换手套。手套宜用颜色区分。
10.1.5消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，
应符合GB 14934《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》的规定。
10.1.6宜沥干、烘干清洗消毒后的餐用具。使用抹布擦干的，
抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。
10.1.7不得重复使用一次性餐饮具。
10.1餐用具清洗消毒
10.2.1消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，
应定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。
10.2.2保洁设施应正常运转，有明显的区分标识。
10.2.3定期清洁保洁设施，防止清洗消毒后的餐用具受到污染。
10.2餐用具保洁
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