乳品工艺学绪论(ppt 60页)

主要内容
第一节  乳的组成与化学性质
第二节  乳的物理性质
第三节  异常乳

 

 

第一节  乳的组成与化学性质
Stokes公式
油脂熔点和消化率的关系
酪蛋白(casein)结构
酪蛋白(casein)的性质
乳糖不适应症（lactose intolerance)
第二节 乳的物理性质
滴定酸度的两种表示方法
不同含脂率牛乳的密度-温度曲线
第三节  异常乳
一、异常乳的概念
二、异常乳的分类
三、几种常见的异常乳

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