餐饮知识讲义课件(ppt 85页)

主要内容
任务三 知晓丰富的餐饮知识
一、菜肴和烹饪知识
中餐菜肴
江苏菜
广东菜
四川菜
山东菜
中式烹饪的主要特点
练习
西餐菜肴
法式菜
英式菜
美式菜
俄式菜
意大利菜
西式烹饪的特点
简洁与礼仪并重--英式西餐
营养快捷--美式菜肴
西菜经典--俄式大餐
鱼子酱
西菜始祖--意式大餐
通心粉(面）
西式烹饪的主要特点
酒的概念
酒的功能
酒的分类
 按酒的酿造方式分类
按酒精含量分类
   按餐饮习惯分类
按商业经营分类
外国酒
酿造酒
蒸馏酒
（一）白兰地
白兰地的种类
干邑白兰地陈酿时间表示法
常见的名品：
（二）威士忌
（三）伏特加
（四）朗姆酒
（五）金酒
（六）特基拉
特基拉酒的历史
特基拉酒的世界著名品牌
特基拉酒的饮用方法
配置酒
中国酒
白酒不同酒色、酒味、酒香
白酒的香型
名酒简介：
黄酒
啤酒
葡萄酒
软饮料

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