乳品工业解析手册(doc 418页)

乳品工业解析手册目录：
第一章   牛乳的生产
第二章   化学基本概念
第三章   定义
第四章   巴氏杀菌法的发明者
第五章   牛乳的验收和贮存
第六章   乳品加工的工艺设施
第七章   工艺设计中要考虑的事项
第八章   巴氏杀菌乳产品
第九章   原材料质量
第十章   发酵剂制作
第十一章 发酵乳制品
第十二章 奶油和涂布乳制品
第十三章 无水乳脂(AMF)（奶油脂肪）
第十四章 传统和基础知识
第十五章 乳清加工
第十六章 干态标准化
第十七章 干燥
第十八章 再制奶
第十九章 冰淇淋
第二十章 干酪素的类型
第二一章 乳品设备的清洗
第二二章 乳品厂废水

 

 

乳品工业解析手册简介：
      牛乳的生产始于6000 年前或更早。现在的乳业用畜是野生动物经驯化而来。在几千年的历史长河中，未驯化的动物分布在不同纬度和经度的自然界中，数度经历了自然界严酷的环境。事实上，世界各处都有人们起始饲养动物，通常是选择多用途的草食性动物，从动物身上，人们获取乳、肉及服装等以满足自己的需要。选择草食动物是因为它们比食肉动物更安全并易于饲养。草食动物也不与人类直接争夺营养源，因为它们吃草，而人类自己不能。
    驯养的草食动物除了马和驴之外都是反刍动物。反刍动物食量很大，进食速度也很快，之后再反刍已食入的食物。现在，这样的动物一直保留下来用于乳的生产，而乳一直是人类食物的基础组成部分。
    世界上最广泛用于生产乳的动物是乳牛，它们分布在各大洲并几乎在所有的国家都能见到。
    然而，还有一些动物是不能被忘的，它们所产的乳是当地居民重要的动物蛋白及其它营养的重要来源。其中绵羊是重要的产乳动物，尤其对于地中海地区国家和亚洲的很多地区显得尤为重要。世界上绵羊总数超过十亿头，它们是乳及肉类生产的主要来源。
    有绵羊往往就有山羊。在一些乳、肉生产缺乏地区，山羊的作用是不容忽视的。绵羊和山羊是廉价、高质量蛋白质的重要来源，并主要生存在因气候、（地形）、经济、技术或社会的因素所限，不能开发更为精细的蛋白质生产系统的地区。

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