孙红伟-《餐饮规范化服务流程实务》(doc 229页)

孙红伟-《餐饮规范化服务流程实务》目录：
一、 有声服务
二、 电话礼仪
三、 有声服务技巧及注意事项
四、 仪态
五、 服务礼节
六、 服务规则
七、 客投处理步骤
八、 迎宾服务程序、标准
九、 电话预订程序、标准
十、 酒席预订服务程序、标准
十一、 点菜师服务程序、标准
十二、 酒水斟倒方
十三、 酒水斟倒分量及注意事项
十四、 大型酒席、宴会接待程序、标准

孙红伟-《餐饮规范化服务流程实务》内容提要：
有声服务应用：
1、当客人进入餐厅时：上午好！贵宾、贵宾，请问一共几位、请跟我来、请稍候，我马上为你安排、请问这个位子可以吗、祝各位进餐愉快。
2、当客人来到餐桌旁或包房时：欢迎光临！我是00X号服务员，很高兴为您服务。
3、为客人点菜时：这是我们的菜单，请您过目。、打扰一下，贵宾、贵宾现在可以为您点菜吗、您是否有兴趣品尝一下我们今天的特色菜？、请问您喜欢用些什么酒！、您喜欢用什么口味的饮料，我们酒店有XXX。、您还需要来点其它的吗？、真对不起这个菜还需要一些时间，您多等一会可以吗？、真对不起这道菜刚刚卖完？、好的我跟厨师联系一下，看能否为您做一份。、如果您不介意的话我向您推荐XXX。、如果您赶时间我给您安排出品速度快的菜可以吗？、您点的菜有XXX，您看对吗？
4、为客人上菜时：请问现在可以上热菜了吗、对不起请让一下、对不起让您久等了，这道菜是XXX、真抱歉耽误了您这么长时间、实在对不起我们马上为您重新做一份、贵宾这是您点的菜XXX。
5、席间服务：贵宾、贵宾“您点的菜上齐了，请慢用。、您再来一碗米饭吗？、一盒酸奶，好的马上就来、贵宾打扰你了，这是你的东西吗？、我可以帮你分一下菜吗、我可以撤掉这个盘子吗？、对不起我可以清理桌子吗？、谢谢您的帮忙、谢谢您的合作。
6、餐后为客人结帐并送客：贵宾这是您的帐单，请问您哪位买单？、请在这里签上您的名字、请付。。。元，谢谢、贵宾这是找您的余钱和发票、请收好，谢谢、希望您对我们的服务和菜品多提宝贵意见、非常感谢您的建议和意见谢谢！、走好！欢迎下次光临！

..............................