论酸奶厂质量安全保障体系的设计(doc 32页)

论酸奶厂质量安全保障体系的设计目录：
1、前言……1
1.1、酸奶简介……1
1.2、酸奶生产简介……1
1.2.1凝固型酸奶……1
1.2.2搅拌型酸奶……2
1.2.3饮用型酸奶……2
1.3、酸奶厂简介……2
2、酸奶厂GMP的设计……3
2.1、GMP的简介……3
2.2、GMP的目的……3
2.3、GMP的实施……3
2.3.1厂区环境……3
2.3.2厂房及设施……3
2.3.3组织与人事……4
2.3.4卫生管理……5
2.3.5原料处理……5
2.3.6仓库与运输管制……5
2.3.7标示……5
2.3.8纪录处理……5
2.4、GMP实施中的问题和措施……5
2.4.1GMP实施中的问题……5
2.4.2、GMP实施中的措施……6
3、酸奶厂SSOP的设计……6
3.1、SSOP的简介……6
3.2、SSOP的目的……6
3.3、SSOP的实施……6
3.3.1水和冰的安全性……6
3.3.2食品接触表面的清洁……7
3.3.3交叉污染的防止……7
3.3.4手清洁、消毒和卫生间设施的维护……7
3.3.5防止外来污染物污染……8
3.3.6有毒化合物的处理，贮存和使用……8
3.3.7雇员的健康状况……8
3.3.8害虫的灭除和控制……8
3.4、SSOP实施中的问题和措施……8
3.4.1SSOP实施中的问题……8
3.4.2SSOP实施中的措施……8
4、酸奶厂HACCP的设计……9
4.1、HACCP的简介……9
4.2、HACCP与GMP、SSOP的关系……9
4.3、HACCP的目的……9
4.4、HACCP的实施……9
4.4.1建立、HACCP领导小组……9
4.4.2产品描述……10
4.4.3绘制并现场验证工艺流程……10
4.4.4危害分析……11
4.4.5建立危害分析工作表，确定关键控制点(CCP)……11
4.4.6确定HACCP计划，设定关键限值(CL)……12
4.4.7建立关键点监控程序……16
4.4.8建立偏差修正措施……17
4.4.9建立验证、HACCP体系正确运行的程序……17
4.4.10建立有效的记录-保存程序……17
4.4.11、HACCP体系的审核……18
4.5、HACCP实施中的问题和措施……18
4.5.1HACCP实施中的问题……18
4.5.2HACCP实施中的措施……19
5、酸奶质量安全可追溯设计……19
5.1、质量安全可追溯的简介……19
5.2、质量安全可追溯的目的……20
5.3、质量安全可追溯的实施……20
5.3.1实施的对象……20
5.3.2标识的内容……20
5.3.3实施设计流程……20
5.3.4相关程序……21
5.3.5记录……21
5.4、质量安全可追溯实施中的问题和措施……22
5.4.1问题……22
5.4.2措施……22

 

论酸奶厂质量安全保障体系的设计内容提要：
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品
通常根据成品的组织状态、口味、原料中的乳脂肪含量、生产工艺和菌种的组成可以将酸奶分成不同种类，如凝固型、搅拌型和饮用型酸奶三种。
凝固型酸奶是以新鲜乳为原料，添加适量的蔗糖，经巴氏杀菌并冷却后，加入乳酸菌发酵剂，经保温发酵而制成的产品，由于发酵后乳变成为凝胶状态，故称为凝固型酸奶。

..............................