某大酒店餐饮部运营手册(PDF 82页)
某大酒店餐饮部运营手册(PDF 82页)内容简介
（1）、接受客人会议预订：*询问客人时间、人数，是否需
（2）、对发现问题及时纠正，并采取纠正和预防措施。（3）、
（2）、走到客人餐桌前为客人撤筷套时，礼貌地示意客人，
（2）分类夹的构成及用法：分类夹分别由一把大号两餐叉、
（3）、出售的食品、饮料保证质量；须有品名、成分、厂
（4）、服务人员上岗时严禁戴戒指，手镯、耳环及不合格
（5）斟酒时，瓶口不要碰触酒杯，但也不宜离杯过高，以
（7）、保持口腔卫生，不允许上班前食用辛辣带有异味的
（7）上拔丝类菜时要先上凉开水，上菜后一定要给客人说
（二） 售后服务：1、较为笨重、体积庞大或大量的商
(1)通常说话停止。(2)因缺氧面色青灰。(3)用手抓住喉咙
(2)将桌面上的花瓶、调味瓶和桌号牌收到托盘上，暂放于
(2)服务七要件须留意：①餐桌、椅必须保持清洁、整齐，
(3)不得在餐厅中站立，更不可奔跑，站立忌背对客人，姿
(4)分菜时应注意的事项。a.掌握数量,分派均匀。避免
(5) 送菜顺序。一种是先送正副主宾,然后依次按顺时
(7)为客人服务的餐具不允许有任何破损，以免割伤客人。
(8)不得用瓷器或玻璃器皿从制冰机中取冰，以免有破碎物
*问清客人要求更改的具体情况。2、确认更改预订：*在确
1 米处引领客人到事先安排好的或预想安排的餐桌，引领速
1.5。白酒杯位于味碟上方2 距水杯1.5。牙签位于筷子右侧，
1/2 杯左右皆可，斟酒时，用右手抓住瓶身下方，瓶身方向
10、做好本岗的卫生及能源的关闭工作。11、完成领班交给
10、定期开空调，保持冷荤间温度在24--25℃之间。11、严
11、工作结束后，做好本岗位的清洁卫生工作及能源的关闭，
11、注重节约,杜绝长明灯,长流水现象,注意边角料的利用。
12、宴会分菜服务要熟悉操作步骤，胆大心细，动作轻稳，
13、工作中无论发生任何情况，严禁在客人面前喊叫或与客
15、去前台前单须注意步速，须精神饱满，并注意不许与客
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（2）、对发现问题及时纠正，并采取纠正和预防措施。（3）、
（2）、走到客人餐桌前为客人撤筷套时，礼貌地示意客人，
（2）分类夹的构成及用法：分类夹分别由一把大号两餐叉、
（3）、出售的食品、饮料保证质量；须有品名、成分、厂
（4）、服务人员上岗时严禁戴戒指，手镯、耳环及不合格
（5）斟酒时，瓶口不要碰触酒杯，但也不宜离杯过高，以
（7）、保持口腔卫生，不允许上班前食用辛辣带有异味的
（7）上拔丝类菜时要先上凉开水，上菜后一定要给客人说
（二） 售后服务：1、较为笨重、体积庞大或大量的商
(1)通常说话停止。(2)因缺氧面色青灰。(3)用手抓住喉咙
(2)将桌面上的花瓶、调味瓶和桌号牌收到托盘上，暂放于
(2)服务七要件须留意：①餐桌、椅必须保持清洁、整齐，
(3)不得在餐厅中站立，更不可奔跑，站立忌背对客人，姿
(4)分菜时应注意的事项。a.掌握数量,分派均匀。避免
(5) 送菜顺序。一种是先送正副主宾,然后依次按顺时
(7)为客人服务的餐具不允许有任何破损，以免割伤客人。
(8)不得用瓷器或玻璃器皿从制冰机中取冰，以免有破碎物
*问清客人要求更改的具体情况。2、确认更改预订：*在确
1 米处引领客人到事先安排好的或预想安排的餐桌，引领速
1.5。白酒杯位于味碟上方2 距水杯1.5。牙签位于筷子右侧，
1/2 杯左右皆可，斟酒时，用右手抓住瓶身下方，瓶身方向
10、做好本岗的卫生及能源的关闭工作。11、完成领班交给
10、定期开空调，保持冷荤间温度在24--25℃之间。11、严
11、工作结束后，做好本岗位的清洁卫生工作及能源的关闭，
11、注重节约,杜绝长明灯,长流水现象,注意边角料的利用。
12、宴会分菜服务要熟悉操作步骤，胆大心细，动作轻稳，
13、工作中无论发生任何情况，严禁在客人面前喊叫或与客
15、去前台前单须注意步速，须精神饱满，并注意不许与客
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