肉品鲜度管理与陈列方法概述(PPT 53页)

一、前言
二、肉品的规格分类
三、肉品的商品特性
四、鲜度管理、检查方法
五、加工处理的方法
六、陈列的基本知识
肉品特性
鲜度管理方法
肉品鲜度检查方法
加工处理
陈列的基本知识
陈列技巧的运用
(表一：家禽类)(尺)
表二：家畜类(尺)
表三：牛羊类(6尺)
随着国民收入的增长，人民越来越注意营养摄取，
致使肉类销量有着显著提高，所以熟悉肉品的特性，
加工程序，品质检查；保养及处理方法,
提供给消费者安全卫生的商品，
是我们服务大众，做好销售之必须。
猪肉半片称为片猪；带皮有品种猪，草包猪，剥皮猪，
剥皮去膘，统称白条猪，剥皮白条，红条分有鲜，
预冷，冷冻白条，预冷白条，红条。
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