冰淇淋制作工艺课件(PPT 70页)

冰淇淋的定义、组成及营养价值
冰淇淋的标准化
①列出配方的成分表
②列出原料成分表(%)
③计算原料用量
④列出所需原料数量表
冰淇淋的加工工艺
冰淇淋制造过程中脂肪的变化
五、冰淇淋的常见缺陷及产生的原因
第四节几种类型的冰淇淋
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