饼干生产工艺课件(PPT 70页)

第三节饼干生产工艺
二、饼干的特点
四、饼干市场的发展动态
五、生产饼干的原辅材料
六、饼干生产工艺流程
饼干生产的基本操作技术
2.糖的处理
（二）面团的调制
1、酥性面团的调制
3、苏打饼干面团调制与发酵
（2）操作要点
（三）面团辊轧
1、辊压的作用
2、韧性面团的辊压
3、发酵面团的辊压
（四）饼坯的成型
（2）冲印
（3）头子分离
（五）饼干烘烤
韧性饼干的烘烤
苏打饼干的烘烤

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