面包的生产工艺(PPT 40页)

概述
面包的基本生产工艺
面包的特殊生产工艺
面包生产的基本工艺流程
二、面团的调制
影响面团质量的因素
三、面团的发酵
影响面团发酵的因素
面团发酵的技术操作
面团成熟度的判断
揿粉
四、整型和成型
五、面包的烘烤
六、面包的冷却与包装
七、面包的老化及防止
八、面包的腐败及预防
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