物料衡算和能量平衡培训课件(PPT 39页)

掌握物料衡算的方法；
掌握能量平衡的原则和方法；
掌握食品比热的计算方法和焓的计算；
掌握食品在冷冻过程中焓变的计算方法；
了解通过数学模型解决工程问题的思路。
第一章　物料衡算和能量平衡
一、物料衡算（Materialbalance）
（一）总物料平衡
（二）组分物料衡算
（三）基准和联系物
（四）与稀释、浓缩、干燥关联的物料衡算（稳态）
【例1-3】
（五）食品配料的混合
二、能量平衡
2.封闭系统能量平衡
（二）热量
2.热量和焓
3.比热
比热模型二：ChoiandOkos方程
Seibel’s方程与ChoiandOkos方程比较
比热模型三：温度区间平均比热
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