食品的加工概念(DOC 43页)

第一章 绪论
第一节        概述
第一节  概述
第一节  食品低温保藏的基本原理
第一节 热处理的目的
第一节 食品的加工概念
第一节 食品的腌渍保藏
第七章     食品辐射保藏
第三章  食品的热加工
第三节  干制对食品品质的影响
第三节  食品的冻结
第三节  食品辐射技术的化学与生物学效应
第三节 化学防腐剂
第三节 烟熏保藏烟熏的历史
第三节 热处理技术
第二节     辐射的基本原理
第二节  食品的冷却
第二节 热处理原理
第二节 食品加工原料的特性和要求
第二节 食品干制的基本原理
第二节 食品添加剂及其使用问题
第二节 食品的发酵保藏
第五章  食品腌渍发酵和烟熏保藏
第五节  干制品的包装和贮藏
第六章 食品的化学保藏
第四章 食品的冷冻保藏
第四节   抗氧化剂
第四节  食品的回热与解冻
第四节  食品的干制方法
第四节 半干半湿食品
第四节 热处理与食品质量
（一）   人工放射性同位素
（一）   能量单位
（一）传热方式
（一）导湿性
（一）巴氏杀菌处理系统
（一）干制条件的影响
（一）影响微生物耐热性的因素
（一）微生物细胞
（一）扩散   溶质从高浓度到低浓度。
（一）柜式干燥设备
（一）根据腌渍的材料
（一）滚筒干燥
（一）热杀菌时间的推算
（一）热烫处理系统
（一）熏烟组成   
（一）燃料
（一）物理变化 
（一）腌制剂
（一）装罐
（一）重要的发酵类型
（一）食品化学保藏
（七）泡沫干燥
（三）、烟熏装置
（三）传热测定
（三）化学保藏的原理
（三）发色
（三）密封
（三）微生物耐热性参数
（三）脂解
（三）辐射计量
（三）输送带式干燥
（二） 动植物组织
（二） 烟熏成分及作用
（二）化学制品
（二）化学变化
（二）对热杀菌食品的pH值分类
（二）导湿温性
（二）巴氏杀菌过程的确定
（二）影响传热的因素
（二）排气
（二）放射性强度
（二）根据腌渍的过程
（二）渗透     溶剂行为
（二）热烫处理过程的测定
（二）熏烟产生的条件
（二）电子加速器
（二）确定热杀菌条件的步骤
（二）腌制方法
（二）蛋白质降解
（二）隧道式干燥设备
（二）食品性质的影响
（五）冷却
（五）流化床干燥
（八）喷雾干燥
（六）仓贮干燥
（六）检查
（四）产毒：肉毒杆菌产生毒素，应防止。
（四）传热曲线
（四）关于腌制食品的安全问题
（四）商业杀菌系统
（四）气流干燥
（四）特点
（图：TDT曲线）
（图：热力致死速率曲线
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