面包生产的基本流程及特殊生产工艺课件(PPT 40页)

面包生产的基本流程及特殊生产工艺课件(PPT 40页)简介
 概述
二、面团的调制
三、面团的发酵
四、整型和成型
五、面包的烘烤
六、面包的冷却与包装
七、面包的老化及防止
八、面包的腐败及预防
影响面团发酵的因素
影响面团质量的因素
揿粉
目录
面包生产的基本工艺流程
面包的特殊生产工艺
面团发酵的技术操作
面团成熟度的判断
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