HACCP在乳制品生产管理上的应用研究(DOC 38页)

摘    要......1
引    言......3
1 HACCP定义及应用现状......3
1.1 HACCP定义......3
1.2 HACCP体系的特点......3
1.2.1具有全面性......3
1.2.2以预防为重点......4
1.2.3具有良好的经济效益......4
1.3 HACCP发展历程及应用现状......4
2 实施HACCP的要求与条件以及HACCP的控制原理和原则......5
2.1 建立HACCP基础和要求......5
2.1.1 实施良好操作规范（GMP）......5
2.1.2 建立卫生标准操作程序（SSOP）......5
2.1.3 HACCP基本知识的培训和员工普及......6
2.1.4 不合格产品的处理制度......6
2.1.5 消费者投诉处理制度......6
2.2 HACCP应用的原理和原则......6
2.2.1 进行危害分析......6
2.2.2 确定关键控制点......6
2.2.3 确定各关键控制点关键限值......8
2.2.4 建立各关键控制点的监控程序......8
2.2.5 建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏措施......8
2.2.6 建立证明HACCP系统有效运行的验证程序......8
2.2.7 建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统......8
2.3 研究目标与研究内容......8
3 HACCP在乳制品生产过程中的具体应用......9
3.1 乳制品生产中可能产生的危害......9
3.1.1 微生物危害......9
3.1.2 化学性危害......9
3.1.3 物理性危害......9
3.2 主要乳制品品种中HACCP体系的应用......9
3.2.1 在原料奶生产环节中的应用......9
3.2.2 在巴氏杀菌奶中的应用......12
3.2.3 在UHT灭菌奶生产中的应用......16
3.2.3 在婴幼儿配方奶粉中的应用......19
3.2.4 在发酵乳生产中的应用......23
4 HACCP运用中存在的问题和解决意见......26
4.1 危害分析不当，关键限值不合理......26
4.2 未能处理好HACCP与ISO9000的关系......26
4.3 记录不完善或不规范......26
4.4 未能客观评价HACCP体系......26
4.5 未能认识食品安全的相对性......27
4.6 未能从源头上控制质量安全......27
5 结论......28
总结与体会......29
谢    辞......29
参考文献......30
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