韧性饼干的生产加工工艺(DOC 16页)

摘要......1
前言......3......
1韧性饼干的配方......3......
2韧性饼干的用料要求及预处理......4
2.1小麦面粉、淀粉......4......  
2.2糖油......4
2.3磷脂......4
2.4疏松剂......4
2.5风味料......4
2.6香料......5
2.7其他添加剂......5
3韧性饼干的工艺流程......5
4韧性面团的调制......5
4.1面团形成的基本过程......5
4.2影响韧性面团调制的主要因素......6
4.2.1面团的充分搅拌......6
4.2.2投料顺序......6
4.2.3淀粉的添加......6
4.2.4加水量的掌握......6
4.2.5面团温度......7
4.2.6面团调制时间和成熟度的判断......7
4.2.7面团静置......7
5面团的辊轧......7
6韧性饼干的成型......7
7韧性饼干的烘烤冷却和包装......7
7.1韧性饼干的烘烤......7
7.1.1饼干的胀发......8
7.1.2饼干的定型......8
7.1.3饼干的脱水......8
7.1.4饼干的上色......8
7.2 韧性饼干的冷却包装......8
8韧性饼干的发展前景......8
参考文献......  10
致 谢......11

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