豆奶生产工艺探讨(pdf 6页)

豆奶生产工艺探讨内容提要：
按照国家饮料分类标准，豆奶属饮料十大分类中
的植物蛋白饮料类。我国豆奶的工业化生产同日本等
国相比起步较晚，1983年豆奶发展被列入饮料行业
工作计划，经过近20年的发展，全国涉足豆奶生产的
企业约有100多家，据中国饮料工业协会对19个主
要豆奶生产企业的统计，1999年豆奶产量约为10万
吨，这与全国饮料的发展及其他植物蛋白饮料的发展
极不相称。影响其发展的原因有以下几点：①缺乏对
豆奶营养价值的宣传，消费者对豆奶的食用价值没有
足够的认识；②豆奶产品的设计不能满足众多消费者
的需求，风味、口感较差；③产品质量参差不齐，没有
形成豆奶产品的特有形象；④技术水平及生产装备
差，生产工艺落后，无法保证产品质量的稳定。2001
年初，我们承担了山西五品食业有限公司的五品系列
豆奶饮料项目的工艺设计及技术转让工作，项目于
2001年10月试产成功并正式投产，生产的产品有
“五品牌”普甜型、无糖型、营养强化型及浓缩型四大
类，生产工艺采用后杀菌工艺，产品保质期为1年。该
项目通过了山西省科学技术厅组织的科学技术成果
鉴定，成果水平达到国内先进。
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