食品良好卫生管理规范(doc 10页)

食品良好卫生管理规范目录：
壹、总则、
贰、食品业者良好卫生规范一般规定、
参、食品制造业者良好卫生规范、
肆、食品工厂良好卫生规范、
伍、食品物流业者良好卫生规范、
陆、食品贩卖业者良好卫生规范、
柒、餐饮业者良好卫生规范、

 

食品良好卫生管理规范内容摘要：
一、本规范依食品卫生管理法(以下简称本法)第二十条第一项规定订定之。
二、本规范适用于本法第七条所定之食品业者。 食品工厂之建筑与设备之设置除应符合食品
　　工厂之设厂标准外，并应符合本规范之规定。
三、本规范为食品业者制造、加工、调配、包装、运送、贮存、贩卖食品或食品添加物之作
　　业场所、设施及品保制度之管理规定，以确保食品之卫生、安全及质量。
四、本规范用词定义如下：
　　(一)原材料：系指原料及包装材料。
　　(二)原料：系指成品可食部分之构成材料，包括主原料、副原料及食品添加物。
　　(三)主原料：系指构成成品之主要材料。
　　(四)副原料：系指主原料和食品添加物以外之构成成品的次要材料。
　　(五)食品添加物：系指食品在制造、加工、调配、包装、运送、贮存等过程中，用以着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定质量、促进发酵、增加稠度、增加营养、防止氧化或其它用途而添加或接触于食品之物质。
　　(六)应：系指所陈述者为必要条件。
　　(七)内包装材料：系指与食品直接接触之食品容器，如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹或覆盖食品之包装材料，如箔、膜、纸、蜡纸等。
　　(八)外包装材料：系指未与食品直接接触之包装材料，包括标签、纸箱、捆包材料等。
　　(九)半成品：系指产品再经后续之制造或包装、标示等过程，即可制成成品者。
　　(十)成品：系指经过完整的制造过程并包装标示完成之产品。
　　(十一)食品作业场所：包括食品之原材料处理、制造、加工、调配、包装及贮存场所。
　　(十二)清洁：系指去除尘土、残屑、污物或其它可能污染食品之不良物质之清洗或处理作业。
　　(十三)消毒：系指以符合食品卫生之有效杀灭有害微生物方法，但不影响食品质量或其安全之适当处理作业。

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