制糖工艺过程介绍(PPT 29页)

制糖工艺过程
四、蔗汁的澄清
澄清处理主要有三个过程：
1、加热蔗汁
2、添加澄清剂
3、分离沉淀。
而影响澄清的主要因素是蔗汁的pH值、加热温度和澄清时间。
只有把这些因素控制好，使蔗糖分尽可能多地保留下来，
同时尽可能多地除去非糖分，才能完成澄清的任务。
一、制糖的原料
红甘蔗不能制糖
二、甘蔗收获和运输
当甘蔗的蔗茎田间锤度达20或蔗糖分13.00%以上时即可砍收，
削去叶、梢和根等杂质，送到糖厂加工，作为制糖的原料
三、甘蔗压榨
甘蔗压榨，包括甘蔗预处理和压榨提取蔗汁。
甘蔗预处理
甘蔗预处理是在提汁前将甘蔗破碎。甘蔗经过运送、起卸、称重后，
由卸蔗台均匀地卸送到输蔗机上，用切蔗机、撕裂机等破碎设备，
将甘蔗斩切撕裂成丝状细片的料蔗，其目的是将甘蔗的细胞膜破坏，
并使蔗料密度增大，以利付诸提汁。
甘蔗压榨
就是将预处理过的蔗料用压榨机进行压榨，压出蔗汁的过程。
压榨机多采用三辊压榨机
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