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餐饮日常管理8S 及实战应用培训教材(PPT 49页)

所属分类:
5s 6s管理
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相关资料:
日常管理,实战应用,应用培训,培训教材
餐饮日常管理8S 及实战应用培训教材(PPT 49页)内容简介
一、餐饮常见七大问题
二、8S的定义和目的
三、如何有效执行8S管理
餐饮日常管理8S 及实战应用
七大问题之一
--环境零乱
角落肮脏
地面湿滑
调料乱混
(前厅+后厨,卫生)
七大问题之二
--苍蝇满天飞
蟑螂到处爬
老鼠随意窜
食物随意丢
(前厅+后厨,卫生:
下水道、垃圾桶、泔水桶)
七大问题之三
--物品积压
食品变质
单子乱报
采购乱买
(各操作间+仓库)
七大问题之四
--托盘随意放
扫把随意丢
刀具随意藏
用品随手放
(前厅+后厨,工作用品)
七大问题之五
--工作数量随心意
工作质量随见识
工作过程看领导
工作结果看同事
(岗位不明确,不知道干啥)
七大问题之六
--接待顾客不热情
服务顾客不周到
反映问题不及时
处理问题不迅速
思考问题不全面
后果判断不准确
(客诉,顾客流失)
七大问题之七
--专业人员不好找
在岗人员不好管
流动人员工资低
管理压力在变大
卫生监管要求严
竞争对手进步快
(管理问题严峻)
整理(SEIRI)整顿(SEITON)
清扫(SEISO)维护(SEIKETSU)
素养(SHITSUKE)安全(SAFETY)
节约(SAVE)学习(STUDY)
1S整理:区分要用和不要用的,不要用的清除掉。
..............................
餐饮日常管理8S及实战应用培训教材(PPT 49页)

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