餐厅五常管理培训教材(PPT 35页)

绿队
餐厅五常管理
《五常法》分为：
【常整理】、【常清洁】、【常规范】、
【常检查】、【常改进】
实施五常法的意义
如何让员工接受五常法
培训手册
培训手册目录
五常规范图版
设施的说明与了解
二，蒸箱的使用
卫生责任区标示
学者餐厅二层区域划分
每个人明确卫生责任区和检查标准。每个炉台上张贴责任人，
包含部门、姓名、工种、责任范围及检查标准，
责任区具体到天花板和下水道。
五常管理各种记录、图标
餐厅五常管理应用
五常法的应用
贴标签（指明每项工具或物品的特质、负责人、注意事项、使用说明、清洁规范等）。
这些标签可包括：¨标识标签：表示物品或工具的名称¨责任标签：
表明为某工作负责的人¨安全标签：提醒人们要特别注意某些安全问题
检验标签：贴上上年度检验的日期¨位置标签：贴上物品应该存放的位置及方向
¨清洁标签：贴上物品应清洁的时间和步骤¨员工挂牌：
对于值班和卫生清洁等，员工应该佩带相关名牌。
增强物品的视觉和透明度的管理¨尽量杜绝存在隐蔽空间，暗藏脏乱死角；
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