烹调工艺学原理培训课件(PPT 284页)

以烹调操作实践为基础，
为食品烹调服务的理论基础课程。
了解中国烹饪的发展历史及现状
熟悉中式烹调的基础工艺
熟练掌握中式烹调工艺的理论基础
初步具备食品生产组织管理和新产品开发的能力
基本概念
中国烹饪的特点
主要研究内容
主要任务和发展方向
主要学习方法
原料加工原理及技术
..............................